La nostra idea di ristorazione
L’importanza della materia prima fa parte del nostro modo di essere e non solo di acquistare per trasformare , da sempre abbiamo scelto l’acquisto del prodotto”più caro” a discapito del conveniente prezzo speciale in offerta . Ristorare vuole dire essere responsabili nei confronti dei nostri ospiti e dare loro piatti sani con meno conservanti possibili e naturali .Freschi possibilmente e di prossimità ma senza perdere di vista il PATRIMONIO dei prodotti ITALIANI che sono irrinunciabili in una cucina sincera ,regionale e Italiana.
Qui sotto l’elenco di parte dei nostri amici produttori e fornitori delle materie prime che abitualmente adoperiamo … buona curiosa lettura
LA PORTA DEI PARCHI ricottina al fumo di ginepro del parco dell’Anversa ABRUZZO
Medaglia d’oro a livello europeo, questa ricottina ha fatto una superba sintesi fra la sapiente arte della caseificazione con quella di una lievissima salatura e dell’affumicatura a fumo freddo, metodi più antichi e naturali di conservazione del cibo. Il legno usato è il ginepro che arricchisce il sentore di latte della ricottina appena rassodata a quello squsitamente aromatico di questa pianta spontanea nei pascoli di alta quota. L’angolo del Buongustaio del Corriere della Sera l’ha definito “il miglior formaggio del mondo“!
CASA CASON LA TRADIZIONE DELLA NORCINERIA VENETA
La filiera della lavorazione dei prodotti di Casa Cason è corta e completamente sotto controllo.
I maiali sono allevati nelle nostre stalle, curati e accuditi per un ciclo vitale sereno e privo di stress. La nostra esperienza ci dice che il maiale “felice” da prodotti ottimi.
La lavorazione avviene nel nostro nuovo laboratorio e la stagionatura nelle celle apposite controllata con verifiche periodiche e continue.
Le ricette di lavorazione sono semplici ma non facili. I salumi di Casa Cason mantengono il sapore di un tempo, come da tradizione e noi custodiamo con molta cura queste qualità di gusto.
FRANTOIO ULIVI DI LIGURIA
L’oliva Taggaiasca
all’oliva all’olio… Frantoio Ulivi di Liguria propone un Olio Extra Vergine di qualità Taggiasca estratto a freddo, da olive raccolte a mano e scrupolosamente selezionate.
L’esperienza acquisita da quattro generazioni consente l’avvio alla molitura di una splendida materia prima, selezionata con grande scrupolosità e avvalendosi di macchinari aggiornati e tecnologie all’avanguardia. Grazie a tali presupposti La Frantoio Ulivi di Liguria, è in grado di proporre ai gourmets un grande Olio Extra Vergine di Oliva di sicura fisionomia garantita. L’olio che si raccoglie per sgocciolamento naturale, non avendo subito la pressione dovuta alla torchiatura, risulta assai più gradevole al palato, senza inflessioni di amaro e con gusto più fine e vellutato. Una saggia e tenace politica intrapresa fin dalle origini che oggi si è dimostrata vincente. Dopo decenni di appassionata dedizione alla causa dell’extra vergine, condimento principe della cucina mediterranea, con il nuovissimo frantoio, la Frantoio Ulivi di Liguria, assicura un prodotto qualitativamente superiore.
LE SPECIALITA’ LARIANE
Bottarga di Pesce di Lago
La bottarga è un’eccellenza che si ottiene dalle uova di pesce salate ed essiccate. Comunemente si associa questa specialità alle uova di muggine o di tonno; meno comune, o meglio rarissima, quella ottenuta da pesci di acqua dolce.
Ecco un raro esempio di 100% Bottarga di pesce di lago macinata, fragrante dalla dolce sapidità.
LA BOTTEGA DELLA CARNE DI CUNARDO
LE FARINE DEL MULINO RIGAMONTI DI CUNARDO
Il Molino Rigamonti macina bontà da 230 anni
il Molino Rigamonti di Cunardo. Uno degli ultimi testimoni di un passato agricolo dove tecnica e tempo erano subordinati ai ritmi della natura
Il Molino Rigamonti si trova lungo il fiume Margorabbia ed è un mulino ad acqua. La costruzione del mulino si perde nei secoli e si hanno notizie certe a partire dal 1787, quando la famiglia Rigamonti acquistò l’impianto ed è rimasto a disposizione dei contadini sino al 1950.
Il mulino, con l’impianto originale, è ancora aggi funzionante e produce ancora oggi farina, crusca e farina da polenta ed è riconosciuto da Regione Lombadia come “negozio di storica attività”.
Oggi il mulino è meta di visite didattiche e di turisti.
SANTANGIOLINA LATTE FATTORIE LOMBARDE
VERDURE FRESCHE ,ITALIANE E SELEZIONATE
Ecco i nostri fornitori di frutta e verdura ,acquistati al mercato di Milano di notte e freschi sui banchi l’indomani . Francesco seleziona e ci consiglia sul periodo ideale per NON SOLO scegliere il prodotto giusto ma la zona migliore per la raccolta in quel momento ,La regione va bene ma dipende in quale zona viene raccolta ,prima scelta ….prezzi giusti….GRAZIE ai nostri produttori ITALIANI
ll Grana Padano Mantova 449 Riserva stagionato oltre 20 mesi, nasce con una filosofia artigianale da un territorio unico, le colline moreniche del Garda. È più che una DOP, è un’eccellenza unica ed esclusiva, L’utilizzo di un latte da stalle selezionate con pratiche di produzione appositamente studiate permette una lavorazione senza l’utilizzo del Lisozima da uovo. Gusto ricco e pieno, mai aggressivo, fragrante e delicato insieme che ricorda il burro, il fieno e la frutta secca. Naturalmente privo di lattosio per processo di produzione, ha un’alta digeribilità a tutte le età.d
PASTA DI SEMOLA ITALIANA ARMANDO
Una pasta eccezionale oltre che genuina dai paccheri ai tubetti gustosi e Italiani
FILETTI DI AGGIUGA DI SCIACCA
Filetti di Acciughe all’olio di semi di girasole IL FARO
L’azienda Ittico Conserviera “IL FARO” di Paolo Cavataio dal 1980 è specializzata nella produzione, conservazione e commercio del Pesce Azzurro della migliore qualità, pescato nelle meravigliose acque del Mar Mediterraneo a Sciacca, in Sicilia.
Nel corso degli anni l’azienda Ittico Conserviera “IL FARO” di Paolo Cavataio ha consolidato il proprio posizionamento sul mercato italiano ed estero; merito della professionalità dei nostri dipendenti, che sotto la guida sapiente del nostro fondatore, riescono a creare un mix tra avanguardia e antiche tradizioni per la lavorazione e conservazione delle Acciughe Salate.
CAPPERI DI PANTELLERIA
Solo veri capperi da produttori nati e cresciuti sull’isola di Pantelleria soprannominata la Perla nera del Mediterraneo: queste sono le radici di La Nicchia.
La Nicchia” esprime la valorizzazione di un territorio attraverso un’immagine ed un nome evocativi di qualcosa da preservare con cura e dedizione.
“La Nicchia” non propone prodotti tipici dell’isola, ma presenta la selezione delle migliori materie prime dei nostri campi, lavorate nel modo più semplice possibile e rispettate nella loro unicità.
Sia per le nostre specialità, sia per i capperi di Pantelleria, siamo produttori orgogliosi e appassionati che desiderano diffondere la poesia pantesca attraverso i sapori dell’isola.
PRODUZIONI HOME MADE o meglio Fatte in casa
IL SALMONE AFFUMICATO
Il salmone affumicato è una specialità della casa , si parte dal filetto fresco senza lische ,segue una marinatura a secco con sale Siciliano ,zucchero di canna e aromi ,affumicato con scaglie di legno di Faggio stagionato e nulla piu’ . SERVITO CON PANE NERO FATTO IN CASA ,ANETO ,BURRO E SALSA AL RAFANO
LA PASTA FRESCA ALL’UOVO FATTA IN CASA
Uova del pollaio ,farine Bio e nulla più
